Diseño de una guía de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) para la empresa BERBELY.

Abstract

El presente trabajo se realizó en la empresa BERBELY con el propósito de llevar a cabo una guía para la implementación de la norma de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), estudio que fue basado en la norma NM 324:2010. Para ello se diagnosticó el ambiente y el proceso productivo de cada producto de la empresa en el cumplimiento de estos requerimientos mediante la aplicación de una check list inicial. A partir del diagnóstico, se establecieron los incumplimientos y puntos donde se debe trabajar con mayor enfoque. También se identificó la necesidad de documentar y elaborar manuales para los manipuladores de alimentos que se desarrollaron en el presente trabajo: manual de procedimientos operativos estandarizados de sanitizacion (POES), manual del proceso de producción, control de plagas, manual de trazabilidad y un plan de capacitación de buenas prácticas de manufactura. Para llevar a cabo esta implementación se realizó el plan de capacitación y se capacito al personal sobre la necesidad de aplicar BPM, empezando por la correcta utilización de su uniforme, un adecuado lavado de manos, antes de iniciar los procesos o una vez empleado los servicios higiénicos, la correcta manipulación de los productos, procesos de limpieza y desinfección, control de plagas y a llevar controles de registros del personal y de producción.