Please use this identifier to cite or link to this item: http://hdl.handle.net/123456789/34009
Title: OBTENCIÓN DE UN YOGURT PREBIÓTICO ENRIQUECIDO CON INULINA DE YACON (Smallanthus sonchifolius)
Authors: Cabezas Aguilar, Nataly Erika
Keywords: Inocuidad
gestión
transformación
alimentos
Issue Date: 31-Oct-2022
Series/Report no.: ;2
Abstract: El presente trabajo concierne a la obtención de un yogurt prebiótico enriquecido con inulina de yacon (Smallanthus sonchifolius). La limitada tecnología de un proceso productivo agroindustrial que impide la obtención de alimentos funcionales a partir de la leche y el yacon aprovechando sus propiedades nutritivas. Dentro del desarrollo de la parte práctica del presente proyecto se determinó el proceso productivo para la elaboración del yogurt prebiótico enriquecido con inulina de yacon, en el cual se realizó en dos etapas primeramente la extracción de inulina a partir de la raíz de yacon, después la elaboración del yogurt prebiótico, se determinó el envase vaso tipo PET de 200 ml con tapa hermética, para garantizar su conservación y que alargar su tiempo de vida útil. Finalmente se realizó la viabilidad técnica y el análisis de la viabilidad económica a escala semi-industrial para la elaboración del producto final, así mismo se determinó el precio de venta de Bs. 5,24 del yogurt prebiótico enriquecido con inulina de yacon, el cual se pretende poner a la venta para el consumidor final, comparando con otros productos similares que el producto obtenido puede competir en el mercado tanto en precio como en características nutricionales.
Description: Diplomado en gerencia de la agroindustria calidad e inocuidad alimentaria. segunda versión, AUTOR: Nataly Erika Cabezas Aguilar
URI: http://hdl.handle.net/123456789/34009
Appears in Collections:1.- Trabajos finales de Diplomado AGR

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